杉の大桶で時間をかけ天然熟成させた生みそです。国産大豆、天日塩使用。 【今季終売2024】【常温発送】 カクトウ 豆みそ 500g ＜生みそ＞｜カクトウ醸造 ＜春夏・冷蔵＞

愛知伝統の旨味の高い濃厚な豆みそ

「カクトウ豆みそ」は、粒よりの国産大豆と天日塩を原料にして、約二年間かけ自然に熟成させ桶から掘り出したままの「生」みそです。

原材料は、国産大豆と塩と水だけ。添加物を一切加えることなく伝家の手造り技術をもって、じっくりと天然熟成させています。

豆みそ・たまりの醸造蔵、カクトウ醸造

カクトウ醸造は、大正８年（1919年）創業。愛知県知多郡武豊町で、地域の食文化である豆みそとたまりの変わらぬ製法を頑なに守る老舗蔵です。

杉桶に仕込み、上に石を積む伝統製法（天然醸造法）で、およそ２年の歳月をかけ「カクトウ豆みそ」は出来上がります。

夏季にはみその酵母・乳酸菌が生きていますので、まれに袋がフクれることがあります。又、みそのケシ粒状の白色の粒子は、チロシンといってみその熟成を示すもので、風味を損なうものではありません。

みその表面に白い粉状の酵母菌の産膜酵母が発生することがあります。食べても問題ありませんが、取り除いてお召し上がりください。

●直射日光・高温多湿を避け冷暗所にて保存。開封後は冷蔵庫にて保存。