はじめての方でも味わい深い玄米味噌が手軽につくれる、有機煮大豆・有機乾燥玄米麹・天海の塩・（樽なし）セット 【今季終売2024】【ご予約・2024.1/中旬～販売・メーカー在庫限り】【樽なし】 オーサワの手づくり玄米味噌セット(有機煮大豆・有機玄米麹使用) 1セット｜オーサワジャパン 【取寄せ】＜数量限定＞

※メーカーにて終了の際はご容赦ください。

原材料

有機煮大豆[有機大豆(青森・島根県産他)]、有機玄米乾燥麹[有機玄米(島根・滋賀・秋田・岡山県産他)、麹菌]、食塩(天海の塩)

お召し上がり方

＜セット内容＞※約1.8kgの味噌ができます。

・有機煮大豆：「やさかの煮大豆」1Kg
・玄米糀：「オーサワジャパン乾燥玄米糀」500g
・塩：「天海の塩」200g
 
＜ご自身で用意して頂くもの＞
・水(一度煮沸)：150cc、大きめのボール又はバット、食品用アルコール(蒸留水や焼酎でも可)、ラップ(30cm幅)、味噌保存用の容器（樽など）
 
①作業開始：お湯を沸かして、その中に袋のまま煮大豆を入れ、約20分温めます。（温めることでつぶしやすくなります。）
②麹の塩切り：糀を大きめのボール又はバットに移し、良くほぐします。
糀の中に予め煮沸しておいたお湯（55℃）150ccを入れ、糀が水分を吸いこむまで置きます。（乾燥麹は固く、そのまま使うとぱさぱさになってしまうため、生糀に戻します。）
水分がなくなったら、食塩の9割（180g）を加えて、食塩が玄米麹の粒の周りにつくように、やさしくよく混ぜ合わせます。
 
※残りの1割は仕込み時に1/2（10g）を樽底に振り、1/2（10ｇ）を仕上げに表面にまぶすために取っておきましょう。
③煮大豆つぶし：温めた大豆を机の上に置き、封を開けずに袋の上から手のこぶしを使って両面をつぶしていきます。つぶしきれない大豆が少々あっても構いません。
※ボールやバットに取り出して、すりこぎ棒やマッシャーでつぶしていく方法でもできます。(その際、ビニール袋に入れて行うと材料が飛び散りません。)
④混合　（②＋③）：つぶした大豆をほぐし、塩切こうじとよく混ぜ合わせます。
水分が少なく感じたら、大豆をギュッと握り、水分を引き出します。
※大豆が冷えるとつぶしにくくなるので、手早く混ぜるのがポイントです。
⑤味噌だんご：よく混ざったら、こぶしサイズに固く握って空気を抜くように丸く固めます。（ハンバーグ作りの空気を抜くイメージ。）約9～13個作りましょう。
⑥仕込み：樽の中を食用アルコール等で消毒します。(焼酎、蒸留水などでも代用できます。)残しておいた塩の1/2を、樽の底に均一に振りかけます。だんごの肩がぶつかるように並べ、空気の隙間が出来ないように、こぶしで押さえていきます。（約3段程度）最後は表面を平らに仕上げ、樽の内側をきれいに食用アルコール等で拭きます。
表面に残しておいた1/2の塩を均一にまぶし、30ｃｍ四方のラップで万遍なく表面を覆います。
※2ｋｇの場合は重石はしません。蓋等に仕込み年月日を書きます。以上、蓋をして出来上がり！